美颜猪肉的来源-生鲜灯。这种灯在大型超市的生鲜区域比较常见,打了生鲜灯的肉质看起来特别新鲜,天津屠宰场供货,让人很有购买欲望。但是这种只是商家的一个营销手段,因为只要这个灯打过去,就算是不新鲜的猪肉给人的感觉也是特别新鲜的。大家超市遇到生鲜灯的情况下,一定要把猪肉拿到正常光源下查看,并用手摸一下看看猪肉表面是否发粘,用手指按压是否有弹性,如果出现发粘和一按一个坑的情况,那这块猪肉肯定不新鲜了。
后腿肉:质嫩味美,有肥有瘦,瘦肉都是大块,肉筋比较少,比前腿肉好。凉拌、卤、烧等,天津屠宰场直销,非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。前肘:前肘较细,蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。后肘:后肘较粗,蹄子向前抬,肉质较前肘相对要差。带皮烹制,适宜凉拌、炖等。东坡肘子就是用前肘烹制的。前脚:质量比后蹄好些,只有皮、筋、骨骼等组织,胶原蛋白含量较高。
冷冻肉的口感要比新鲜的猪肉差,一些人选购新鲜肉的方法是看猪肉的颜色,认为越鲜红的猪肉越新鲜。新鲜的猪肉是淡红色、粉红色,时间长了会变成暗红色、褐红色。但是几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜色。如果猪肉呈鲜红色,可能是用了一些违禁的东西,比如硼砂,硼砂对人体是有害的,摄入超过一定量会致癌、致死;还有些人用包装猪肉,使肉色鲜红;还有用亚使肉色鲜艳,但亚是致癌物质。
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